Champagne M-Marcoult Bonnots Extra Brut

Roze perfectie uit één wijngaard

Vergeet even alles wat je dacht te weten over rosé champagne. Deze Bonnots Extra Brut is een serieuze, gastronomische wijn die de pure kracht van pinot noir laat zien, rechtstreeks van een monumentale wijngaard uit 1969.

Een paar kenmerken op een rij:

• Het koele klimaat van de Champagne, met zijn kalkrijke bodems, zorgt voor de kenmerkende frisheid en mineraliteit in de druiven.
• Wijnmaker Francis Marcoult werkt met chirurgische precisie en laat de natuur zoveel mogelijk haar gang gaan, met minimale ingrepen in de kelder.
• De unieke kalkbodems van de Champagne-streek geven de wijnen een onmiskenbare minerale ruggengraat, die prachtig combineert met zilte zeevruchten.
• Dit is een krachtige Rosé de Saignée (gemaakt door de schillen kort met het sap te laten ‘bloeden’), vergist op eikenhout en zonder de zuren te verzachten, wat resulteert in een strakke, complexe stijl.

Smaakprofiel

• Neus: Rode bessen, framboos en een vleugje kers, met subtiele tonen van brioche en een aardse mineraliteit.
• Mond: Levendig en strak in de aanzet, met een rijke textuur en smaken van klein rood fruit, citruszest en een hint van specerijen.
• Body/tannine/zuur: Een medium body met verfijnde, nauwelijks merkbare tannines en een opwekkende, strakke zuurgraad die de wijn lengte geeft.
• Afdronk: De afdronk is lang, droog en mineraal, met een aanhoudende frisheid van rood fruit.

Wijn–spijs

• Gegrilde zalm – de structuur van de wijn kan het vette van de vis perfect aan.
• Eendenborst met kersensaus – het rode fruit in de wijn sluit naadloos aan bij de saus en het vlees.
• Gevogeltepastei – de zuren snijden door het rijke van de pastei heen en frissen het palet op.
• Sushi en sashimi – de mineraliteit en strakheid van de champagne complementeren de pure smaken van rauwe vis.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een tulpvormig champagneglas of een niet te groot wit wijnglas om de aroma's goed tot hun recht te laten komen.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zeker nog 3 tot 5 jaar verder ontwikkelen in de kelder.

Herkomst & producent

Champagne M. Marcoult is een echt familiebedrijf, momenteel onder leiding van de vijfde generatie, Francis Marcoult. Vanuit het dorpje Barbonne-Fayel maakt hij pure, terroirgedreven champagnes die het karakter van hun specifieke wijngaard laten spreken. Deze ‘Bonnots’ is daar een perfect voorbeeld van; een ode aan de oude pinot noir-stokken die zijn grootvader in 1969 plantte op deze bijzondere plek. Geen poespas, gewoon pure expressie van druif en bodem.